很多时候会发现在家里很多蔬菜瓜果放了一段时间以后就会发芽了，但是，这些发芽的食材到底是不是有害呢？吃了会不会对人体有影响呢？

这种食物一发芽就成一级致癌食品

如果家里的花生发芽了，就千万不要吃了，因为花生一旦发芽，就成为了一级的致癌食品。一般情况下，花生如果发芽之后也会发生霉变，发霉的花生会产生大量黄曲霉素，这种物质属于是世界卫生组织公认的一级致癌物质。吃了以后，就会大大增加人体发生癌症的风险。

这些食物发芽赛砒霜

在家里，久置的土豆是一种容易发芽的食材，很多人会把芽抠出来继续吃。其实，如果土豆发了芽是吃不得的，夏天土豆是最容易发芽的，因为土豆发芽之后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，吃了之后会导致恶心呕吐，甚至腹泻等中毒症状的。

另外，红薯发芽后可引起中毒，当红薯发芽之后，表皮也会变得黑色的斑斑点点的。就会排出毒素来，虽然经过高温治熟了，但是毒素却依旧还在，会导致人的肝脏功能受到破坏的，所以千万不要再吃。

5种食物发芽营养加倍

1、蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜发芽还能吃吗？大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。有研究发现，发芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。

2、香椿苗

相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

3、黄豆芽

黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

4、豌豆苗

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

5、发芽荞麦

研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纤维含量增加，还更容易消化。